요리에 자신의 색깔을 담아라 손승달 전무의 약선찜닭 ‘열정이 없으면 요리의 색깔이 나지 않는다!’ 손승달 전무는 조리사의 열정을 그 누구보다 중요하게 여기고 후배들에게, 그리고 고객들에게까지 강조한다.그는 열정과 진심을 담으면 그 요리는 그대로 고객들에게 전달이 된다고 믿고 있다.그러한 그의 신념은 고스란히 그가 주방을 총지휘하고 있는 와 의 요리를 통해 고객들에게 전해진다.한식은 어떤 재료를 이용해도 신선도와 함께 고객에게 올리는 정성이 중요하다는 지론과 함께프로정신을 중요시하는 손승달

셰프의 증명, 실력을 다지고 끝없이 연구하다여기 유학 한 번 안 다녀오고 주방에서의 배움만으로도 양식 요리의 정상에 오른 젊은 셰프가 있다.SG다인힐 메뉴디자인팀 팀장 현 정 셰프가 그 주인공이다.삼원가든을 비롯해 블루밍가든 등 외식그룹으로의 야심찬 행보를 이어가는 SG다인힐의 맛은 아무나 책임질 수 없다.그 맛을 걸머지고 나가는 총괄 수석 셰프이자 연구 ·개발(R&D)센터장인 젊은 셰프에게 쏠린 관심도 보통이 아닐 수 밖에 없다.그는 과연 어떤 꿈과 야망을 갖고 있을까?요리솜씨는 부전자전이었네셰프가 되겠노라고 선언했을 때 찬성한

현장 마케팅과 프랜차이즈 니즈를 정확하게 파악하는 것이 포인트!은 얼마 전 '2011 퍼스트 브랜드 대상'에서 또 한 번 대상 수상의 영광을 안았다.이는 4년 연속 수상으로 어느 때보다 롱런하는 주점 프랜차이즈 브랜드로서의 위상을 선보일 수 있었던 자리였다.이처럼 현재 리치푸드(주)는 에 이어 코리안펍을 지향하는막걸리 전문 주점 와 전기구이치킨 전문 브랜드 론칭으로 프랜차이즈 업계에서 꾸준한 상승 곡선을 보이고 있다.이 가운데 리치푸드(주) 조상철 마케팅 팀장은 다양

나태를 등지고 끊임없이 연구하고 노력하라한 분야에서 장인의 호칭을 듣기란 쉽지 않다.다른 길을 걷다가 뒤늦게 자기 길을 찾아 오느라 출발이 늦었다면 더욱 그렇다.그러나 조금 돌아 몇 년 늦은 것은 몇십 년 장인의 길을 본다면 아무 것도 아니었다.자신의 길을 찾아내고 자신을 알아주는 사람을 만나고 자신의 자리를 다지고자신을 이끌어준 회사를 위한 연구에 몰입하느라 더욱 빛나는 장인 의 윤원석 이사를 만났다.평생의 과제, 쇠고기윤원석 이사에게 가장 중요한 식재료를 묻는 것은 어찌 보면 어리석은 일이다.그에게는 '쇠고기&

매출 올리는 프랜차이즈 디자인 마케팅 배재찬 · 문경혜 소장"예쁘고 멋있는 디자인은 두 번째입니다. 무엇보다 매출을 올리는 디자인이 좋은 디자인이죠." 배재찬 · 문경혜 소장은 일찍이 인테리어 사업부문을 외식업에 초점을 두고 전문화에 집중했다."프랜차이즈 본부의 디자인 매뉴얼은 매우 중요합니다. 매뉴얼은 브랜드 구축, 인테리어, 광고물, 메뉴북, 사인물 등 전 분야에 대한 디자인 콘셉트를 마련합니다."업무를 진행해 오는 동안 신규브랜드나 일본 브랜드 런칭, 신규점포 오픈, 브랜드 매뉴얼 구

빨간 유니폼부터 역동적이고 확 끓어오르는 느낌이다.(주)마세다린 의 젊은 피가 모인 핵심 중의 핵심. 가맹사업부 슈퍼바이저팀이 야심찬 새해 계획을 밝혔다.평균 나이 30세의 이 젊은이들이 과연 어떤 사건을 벌일지 프랜차이즈 업계여 긴장하라!슈퍼바이저, 그 어깨가 무겁구나프랜차이즈 기업이 번성하기 위해서는 물류도 서비스교육도 잘 되어야 하지만,이 슈퍼바이징이 잘 운영되지 않으면 가맹점의 번창과는 안녕이라고 봐야한다."그 프랜차이즈는 오픈 때만 반짝 잘해주지 그 이후로는 들여다보지도 않더라"라고가맹점주들이 부정적인 입

원앤원(주) 경영지원팀 원앤원(주)가 잼터를 표방하고 나섰다! 1975년 서울 중구 황학동에서 원할머니보쌈이라는 작은 음식점으로 출발한 원앤원(주). 이후 1991년부터 가맹사업에 진출해 박가부대찌개ㆍ두루치기, 백년보감 삼계탕ㆍ찜닭 등 전국에 약 340여 개의 매장을 운영중이다.원앤원(주)의 ‘잼터’는 재미있고 ‘행복한 일터’라는 의미로 직원들 스스로가 다양한 활동을 펼쳐나가는 중이다. 특히 원앤원(주)는 ‘잼터’를 비롯해 ‘퍼스트피플’ 등 일터 문화를 개선하는 방안들을 연구하고 실천해나가고 있다. 그 중심 중의 중심에 바로 경영지

BBQ의 뒷심은 바로 여기에 있다!이미 치킨 브랜드 로 유명세를 떨치고 있는 (주)제너시스 치킨대학 연구소. 현재 (주)제너시스는 17년째 롱런하며 총 11개의 브랜드를 가지고 있다. 지난 2000년 개관된 치킨대학 외식산업 연구개발기관은 명실상부한 외식업 전문 연구원들이 모인 곳으로 각 브랜드별 메뉴개발과 시스템, 품질, 위생, 교육 등의 업무를 진행하고 있다.-인내력과 추진력이 공존하는 공간치킨 대학 외식산업 연구개발기관에서는 소스와 메뉴 개발, 서비스나 품질, 위생, 교육 등 전반적인 시스템을 관리 운영하느라 밤낮 가

(주)에는 1996년 본사가 설립된 이후 안팎으로 회사와 가맹점들을 지켜온 안방 살림꾼들이 있다.바로 가맹관리부 교육과의 미녀들이다. 현재 교육팀 강사들은 서울 전 지역의 가맹점들을 포함해 일산, 분당 등 경기지역의 가맹점들까지 안 가는 곳이 없다. 하루의 반나절 이상을 가맹점주들과 함께 실랑이를 벌이며 웃고 운다.김밥 · 분식 프랜차이즈 1위 (주)김가네의 가맹점 관리시스템은 탁월하다. 한 가맹점 당 전문분야별 관리직원 3명이 세밀한 슈퍼바이징 교육훈련을 맡는다. 체계적인 가맹점 운영 및 메뉴얼을 제공하는 슈퍼바이저, 물

50여억원을 투자한 농축수산물 가공센터로 승부수(주)TBBC의 이원성 회장은 바비큐치킨 분야에서 국내 최고라는 평가를 받는 인물이다. 특유의 감성과 안목으로 가맹점 500여개를 운영중인 그는 여세를 몰아 맥주전문점에 이어 제2의 야심작인 브랜드를 론칭하고 전력질주하고 있다.치밀한 준비와 밑바닥부터 몸소 체험하는 방식으로 사업을 전개해 세밀한 부분 구석구석을 훤히 꿰뚫고 있는 만능엔터테이너가 그다.제주도에 무려 50여억원을 투자해서 2008년 말에 건축한 농축수산물 가공센터는 그가 에 거는 기대와

프랜차이즈 인큐베이팅의 창시자, 업계 1위 성공 신화의 주역이 되다가맹점모집 2845개로 7년 연속 1위의 대기록 프랜차이즈 업계의 가맹점 모집 영업대행 분야에서 항상 1위 타이틀을 달고 다니는 이영복 대표는 ‘인큐베이팅’이라는 생소한 시스템을 업계 최초로 도입하고 성공시킨 인물로 사실상 더 유명하다.7년이라는 짧은 기간 동안 인큐베이팅 시스템을 바탕으로 한 가맹점 오픈 실적이 무려 2845호점으로 7년 연속 업계 1위 신화를 이어가고 있기 때문이다.이 대표의 성공신화 이면에는 그만의 번뜩이는 아이디어들이 곳곳에서 묻어난다. 그가

(주)미드미 김연임 대표김연임 프로파일링식도락 요리주점 를 운영하고 있는 (주)미드미의 김연임 대표는 거친 주점업계에서 여장부로 통한다. 배포 큰 배팅이 그렇고 과감한 결단력도 그렇다. 한 번에 매장 3개를 15억여원을 들여 오픈시킨다거나 잘 나가던 매장을 다른 매장과 맞교환해 운영한다든지 하는 곡예와 같은 실천은 그가 아니면 감당할 수 있을지 궁금증이 인다. 그는 또 손대는 외식업마다 다 성공시킨 저력의 경영인이다.구미의 전설 같은 레스토랑 나 서울에 올라와 차린 등이 그

‘남자가 부엌에 들어가면 뭐가 떨어진다’는 반협박같은 소리를 듣던 시절이 있었다. 그러나 그런 편견에 좌지우지되지 않고 오히려 ‘남자가 해야 더 좋은 작품이 나온다’는 일념으로 30여 년을 한 길을 달려온 장인이 있다. 용수산의 김형구 조리이사다. 이번 호에서는 김 이사가 북어머리와 다시마라는 기본 식재를 이용한 다시물로써 ‘개성보쌈김치’를 준비해 30년 조리 인생의 이야기를 풀었다. 30년 외길을 걸어오다 시작은 우연과도 같았다. 20대 초반에 친척 누나의 권유로 시작한 것이 30년 외길이 될 줄 몰랐다. 김형구 이사는 ‘남자니까

식재료가 하나의 완성품으로, 나아가 진정한 명품으로 매듭지어지기까지 들어간 열정과 성의, 공은 감히 헤아리기 어렵다. 식재료를 다듬고 만지면서 정성을 쏟는 사람은 무슨 생각을 할까. 제빵계의 산 역사인 임헌양 명장이 제빵 철학을 들려주며 이십 년 세월을 담아내 이번에 출시한 사과제품에 대한 이야기도 함께 전했다. 오십년 제빵 인생의 신맛과 단맛을 버무리다임헌양 명장과 사과내 인생의 재료, 사과임헌양 명장은 브래댄코에서의 삼십여 년은 ‘식재료’를 살리는 데 주력했다. 기술의 깊이를 깨우친 이후에 벌인 일이다. “제가 하는 게 재료의

프랜차이즈 산업연구원 강의실. ‘프랜차이즈는 미래의 물결이다’는 플랜카드가 방문자의 시선을 잡는다.프랜차이즈 업계 전반에서 업계 발전과 성장을 위해 교육, 컨설팅, 정부기관 용역 등 다채로운 업무를 수행하는프랜차이즈 산업연구원 장재남 원장을 FC의 달인 첫 타자로 만나봤다.프랜차이즈 활성화 ‘서비스업’에서 비전을 읽다프랜차이즈산업연구원 장재남 원장“한국의 프랜차이즈는 성숙기가 아닌 ‘성장기’라고 생각합니다. 이제 프랜차이즈 기업들은 본격적으로 내실을 기해야 할 때이며, 앞으로 할 일이 무궁무진합니다”라며 최근 한국에서 개최한 ‘20

지난 1992년 가 브랜드 론칭한 이후 생지를 줄곧 공급해온 공장팀의 활약은 본사의 성장스토리의 한 축이 됐다. 의 꾸준한 성장에 가장 밑받침이 되어준 공장팀은 1995년 발족됐고, 2005년 정식으로 이름을 달았다. 바로 ‘꿈과 사랑’이다. 꿈과 사랑 그리고 희망으로 가득한 ‘꿈과사랑’팀의 유쾌한 팀 스토리를 들어본다.꿈과 사랑을 담다서울 서초구 반포동에 위치한 ‘꿈과사랑’팀. 각 가맹점에 도우와 소스, 드레싱 등을 만들어 공급하느라 일주일이 바쁘게 돌아간다. 메뉴개발부

(사)한국프랜차이즈협회·(주)김가네김용만 회장 김용만 프로파일링 1956생인 김용만 김가네 회장은 현재 프랜차이즈협회 회장도 맡고 있는 업계의 산증인이다. 프랜차이즈 업계가 지금처럼 성장할 수 있게 모티브를 제공한 협회의 경우 그의 흔적들이 지문처럼 덕지덕지 묻어 있다. 초창기 협회 설립의 산파역을 맡은 것이라든지 지도부 교체 시 화합을 위해 동분서주한 것이라든지 세계프랜차이즈 대회를 유치했다든지 등은 그가 아니면 해결할 수 있었는지 궁금증이 일 정도다.20대 후반 한때 주점과 치킨 프랜차이즈를 운영했던 경험을 가지고 있는 그의 인