간간하고 졸깃한 겨울 별미꼬막‘양념을 아무것도 하지 않은 그대로도 꼬막은 훌륭한 반찬 노릇을 했다. 간간하고, 졸깃졸깃하고, 알큰하기도 하고, 배릿하기도 한 그 맛은 술안주로도 제격이었다. (중략) 제대로 꼬막 맛을 갖추려면 고추장을 주로 한 갖은 양념의 무침을 거쳐야 한다.이 단계에서 꼬막 맛이 제각기 달라지는 것이었다. 집집마다 김치 맛이 다르듯이 꼬막 맛도 제각각이었다.’ (조정래, 「태백산맥」중) 쌀쌀한 계절이 되면 각종 어패류가 제철을 맞는다. 그 중에서도 겨울 무렵 통통하게 살이 꽉 차오르는 꼬막은 단연 겨울 별미로 친다

추억을 불러오는 빛깔, 단감단감 마른 꼭지는/ 단감의 배꼽이다./ 단감 꼭지 떨어진 자리는/ 수 만 봄이 머물고/ 왈칵, 우주가 쏟아져 들어온 흔적.(후략)(장석주, 「단감」 中)어느덧 두꺼운 코트를 여미고, 찬바람에 꼬끝이 빨개지는 계절이 왔다. 어느때고 바라봐도 기분 좋은, 청과물가게에 진열된 제철과일들의 어여쁜 빛깔. 이들도 계절을 안다는 듯 밝고 시원한 빛깔에서 차분하고 따뜻한 빛깔로 갈아입고 행인을 유혹한다. 그 중에서도 단연 최고는 단감이다. 이 계절에 만나는 단감은 특유의 따스한 주황빛 단아한 자태로 없던 향수마저 불러

가을 담은 황금빛 유혹, 배우리나라 옛 속담에는 ‘가을 배와 고등어는 며느리에게도 주지 않는다’라는 말이 있다. 가을에 제철을 맞이하는 배가 그만큼 맛있다는 뜻이다. 9월에서 11월 사이에 제철을 맞이하는 배는 다른 과일에 비해 코 끝으로 느껴지는 향기가 강하지 않다. 하지만, 마치 가을을 상징하는 듯한 황금빛 탐스러운 자태와 한 입 베어물었을 때 아삭아삭한 식감, 입 안 가득 고이는 풍부한 과즙으로 가을을 대표하는 인기 과일이다. 글 엄보람 기자 사진 박세웅 팀장, 윤동훈 기자아시아에서 수천 년 동안 사랑받아 온 과일배는 서양배,

찬바람 불어올 때 생각나는 고구마“첫물 고구마는 먹어본 사람은 알겠지만 그 향기가 정말 달콤하기 이루 말할 수가 없다. 첫물 고구마의 향기를 어떻게 표현해야 할까. 그 맛은 또 어떻다고 말해야 할까. 햅쌀, 햇밤, 햇대추가 그렇듯이, 햇고구마는 그냥 고구마가 아니라 거의 축복이다. 자연의 축복!”(공선옥, ‘고구마와 함께한 생애’, 「행복한 만찬」, 달) 살결에 닿는 바람의 온도에 문득 몸을 움츠리는 계절이 왔다. 이맘때면 괜시리 좋아지는 것이 바로 고구마 냄새다. 누구나 한번쯤 길거리에서 풍기는 군고구마 냄새에 가던 길을 멈춰선

가을의 전령사, 대하‘가을’하면 가장 먼저 떠오르는 제철음식은 뭘까. 가을은 일년 중 먹을거리가 가장 풍성한 계절. 그렇기에 의견 또한 분분하다. 누군가는 ‘가을 전어 굽는 냄새에 집 나간 며느리도 돌아온다’는 속담을 내세우며 가을전어 예찬론을 늘어놓을테고, 누군가는 ‘봄 주꾸미 가을 낙지’라며 가을낙지 사냥에 팔을 걷어붙이고 있을 게다. 하지만 가을하면 빼놓을 수 없는 게 바로 ‘가을대하’다. 옛말에 ‘가을 새우는 굽은 허리도 펴게 한다’고 했다. 노인의 굽은 허리도 펴게 할 만큼 그 맛이 뛰어나다는 의미다. 이처럼 단백질과 무기

유쾌한 수박 이야기 여름 날 오후,새빨간 큰 소반에 새파란 수박을 올려놓고 잘 드는 칼로 자른다.아아,이 또한 유쾌한 일이 아니겠는가.17세기 중국 평론가 김성탄은 수박을 이렇게 떠올렸다. 수박은 고려말 몽골에 귀하했다가 몽골의 장수로 고려로 내려왔던 홍다구(洪茶丘)에 의해 개성에서 처음 재배되면서 국내에 전해졌다. 그러다 조선시대에 와서 보편화되었다는 것이 정설이다. 수박은 고대 이집트 그림에 등장하고 있는 것으로 보아 약 4000년 전부터 재배된 오랜 역사를 갖고 있다. 수박이 시원한 것은 단지 온도가 차가운 것만이 아니라 몸을

일년 365일이 봄날이어라‘춘어’로 불리우는 삼치. 삼치는 난류에 살며 봄철인 4~5월에 알을 낳기 위해 연안으로 모인다. 그래서 봄철 생선으로 불리게 되었고, 한자로는 ‘고기 어(魚)’변에 ‘봄(春)’이 붙은 ‘춘(魚春)’으로 나타낸다. 그러나 가을, 겨울철에도 맛이 좋고 특히 추운 겨울인 12월에서 이듬해 2월까지 그 참맛을 느낄 수 있어 이제는 사시사철 즐길 수 있는 생선이기도 하다. 삼치는 살이 연하고 지방질이 많아 다른 생선에 비해 부패 속도가 빠르다. 따라서 저장시설이 발달하지 못한 옛날에는 선도가 저하된 삼치로 인해 각

주렁주렁 참한 모습이 아름답구나오이1500년 전쯤 우리나라에 들어왔다고 전해지는 오이. 한방에서는 오이를 호과胡瓜, 또는 황과黃瓜라 하며 열을 내리고 소변을 잘 나오게 하여 해독하는 효능을 이용한다. 에서 가리키기를 ‘이뇨효과가 있고, 소화기관과 장을 이롭게 하여 소갈을 그치게 한다’라고 한다. 수분이 많고 성질이 차서 열이 많은 체질을 가진 사람에게 특히 좋다. 우리나라에서는 오이가 주렁주렁 잘 열리는 모습을 보고, 가난하지만 힘차게 살아가는 서민의 상징으로 여기고 친근감을 가져왔다. 그러나 유럽 사람들은 오이를 ‘차갑

양파양파는 언제부터 먹기 시작했을까? 고대 이집트 고분에 남긴 벽화에도 양파가 등장한 사실을 보면 아마도 5000년 이상 됐을 것이라는 추정이다. 이집트의 피라미드를 건설하는 부역자들에게 지급된 식품 목록에도 양파가 있다. 심지어 은전을 주고 구입했을 정도로 중요한 식재료로 꼽힌다. 양파나 마늘은 냄새가 강해, 사람에 따라 호오가 확실히 갈린다. 이집트의 파라오들은 점토나 흙으로 양파나 마늘의 모양을 만들어, 묘 안에 넣었다. 이것은 사후 세계에도 먹고 싶다는 바람을 강력하게 표시한 것이라는 견해다. 유대인들도 양파를

5월 식재료대백과미나리겨울날 따스한 볕을 님 계신 데 비추고자/ 봄 미나리 살찐 맛을 님에게 드리고자/님이야 뭣이 없으리만은 내 못 잊어 하노라. 임금과 백성 사이 하늘과 땅이로다/나의 설흔 일을 알려고 하시거든/우린들 살찐 미나리 맛을 혼자 어찌 먹으리에서는 미나리 예찬을 이토록 우아하게 펼쳤다. 에서 이미 미나리를 먹은 흔적을 찾아볼 수 있을 정도로 우리나라에서 미나리의 역사는 오래 됐다. 미나리는 좋은 기능을 가지고 있지만 특유의 향과 맛 때문에 요리가 아직 널리 이용되고 있지 못하다. 그러나 미나리는

‘바다의 봄나물’. 주꾸미를 가리키는 말이다. 영양가가 높아 붙은 별명이다. 별명처럼 주꾸미의 제철은 봄, 그러니까 3월 중순부터 5월까지다. 특히 알이 가득 차는 4월경에는 살이 더욱 쫄깃하고 고소해져회나 연포, 볶음 등으로 즐긴다. 미끈한 몸통에 길쭉한 여덟 개 다리가 달린 주꾸미는 오징어, 문어와 비슷해 보이지만 영양성분에서는 조금씩 차이가 있다. 주꾸미는 기능성 성분인 타우린 함량이 1597mg으로 가장 많으며, 비타민B2와 철분이 풍부하게 들어 있어 빈혈 예방에 효과적이다. 주꾸미에 함유된 타우린은 눈 건강에 좋아 2차 대

달래 냉이 씀바귀 나물 캐오자∼종다리도 높이 떠 노래부르네~‘봄맞이 가자’라는 동요에 등장하는 봄나물들. 이 채소들이 밥상에 오르면 봄이 왔다는 것을 알 수 있다. 이 중 냉이는 봄철에 쉽게 몸이 나른해지고 피곤이 몰려오는 현상을 없애는 데 효과가 있다. 흔히들 ‘봄 탄다’라고 표현하는 춘곤증은 봄철이 시작되면서 다른 때보다 특별히 피로하고 졸음을 호소하게 되는 현상이다. 봄이 되면 자연히 활동량이 늘어나고 이렇게 늘어난 활동량 때문에 늘어나는 필수 영양소를 충분히 섭취하지 못해 생기는 영양상 불균형이 춘곤증으로 나타나는 것이다.

홍합 담채는 달고 따스해오랜 이질 낫게 하며허한 것을 보한다오소화 잘 시키는 데부인에게 더 좋다네淡菜甘溫痢日久 補虛消息大益婦담채감온이일구 보허소식대익부라 하여 황도연이 쓴 에서는 홍합에 대해서 이렇게 기록하고 있다. 한방에선 홍합을 보약으로 즐겨 썼다. 보기에는 썩 멋지고 우아하게 생긴 모습은 아니지만 우리 몸을 좋게 해주는 건강식품이자 치료약품으로 본 것이다. 또한 에서는 홍합을 ‘오장(五臟)의 기운을 보(補)하고 허리.다리를 튼튼하게 하며 성기능 장애를 치료한다. 몸이 허(虛)해 마르거나 해산 후에 피가 뭉

‘우엉을 많이 먹으면 늙지 않는다’. 일본에서는 오래전부터 이런 말이 전해져왔다고 한다. 그 뿌리가 1m 가량이나 자랄 만큼 생명력이 대단해서 생긴 말일 것이다. 우엉의 주성분은 당질이다. 당질은 주로 녹말로 이루어졌는데, 우엉의 당질은 녹말이 적고 이눌린이란 다당분이 절반 가까이 차지한다. 전체 우엉 성분으로 따지면 약 7%로 이뇨 효과가 있어 당뇨병 및 신장병 환자에게 유용하다. 특히 식이섬유가 많아 다이어트식으로도 효과적이며, 식이섬유 중 리그닌이란 성분이 있어 항세균 작용으로 암을 예방하는 효과도 있다. 또 우엉의 단백질은

“물고기도 조개도 아닌 새우/바다에서 나는 것이 어여쁘다/껍질은 붉은 띠를 두른 듯하고/엉긴 살결은 눈처럼 하얗다/얇은 껍질은 종이 한 장 두께지만/기다란 수염은 몇 자나 된다/몸을 굽혀 서로 예절을 차리니/맛보면 오히려 도(道)가 살찌겠구나.” 고려 말의 충신인 목은 이색은 대하를 먹으며 새우에 담겨 있는 의미를 되새겼다. 대하는 생요리는 달착지근한 감칠맛이 돌고, 익힌 요리는 붉을 껍질을 까서 한입 깨물 때 고소함과 특유의 풍미를 느낄 수 있다. 몸집이 큰 대형새우인 대하는 산란기인 9~11월 사이에 맛과 영양이 풍부하며 10월

커버스토리 낙지‘낙지 한 마리가 인삼 한근과 맞먹는다’라는 말이 있다고 한다. 그 정도로 영양가가 있다는 설명이다. 에서는 낙지를 가리켜 ‘소팔초어’(小八梢魚)라는 이름으로 “말라빠진 소에게 낙지 서너마리만 먹이면 금방 힘이 솟는다.”고 소개했다. 그것만 봐도 낙지의 영양을 충분히 알 수 있다. 낙지엔 불포화지방산인 EPA 역시 풍부해 콜레스테롤 억제와 동맥경화 예방에 도움이 된다. 또 철분과 비타민이 들어 있어 빈혈 예방 효과를 기대할 수 있다. 이밖에도 타우린과 히스티딘 같은 아미노산이 칼슘의 분해와 흡수를 도와, 뼈

복더위에 보양식이라고 하면 어떤 음식이 으뜸일까? 언뜻 삼계탕을 떠올리기 쉽지만 알고 보면 그것이 아니다. 여름철 보양식하면 삼계탕이나 보신탕을 떠올리곤 하는데 육지뿐만 아니라 바다에는 더 많은 보양식이 있다. 그중에서도 으뜸은 여름에 비로소 제 맛과 영양이 담겨 있는 민어다. 옛말에 '복더위에 민어찜은 일품, 도미찜은 이품, 보신탕은 삼품'이라는 말이 있다. 민어요리는 여름철 최고 보양식 중 하나로 꼽히면서 민어의 영양 가치는 예로부터 높게 평가 돼왔다. 보통 7월부터 9월까지 주로 잡히는 민어는 다른 생선들과 달리 여름 무더위가

커버스토리-오징어오징어는 6월부터 제철이 시작된다. ‘오징어’라는 이름은 정약전의 에 ‘까마귀를 즐겨먹는 성질이 있어서 날마다 물위에 떠 있다가 까마귀가 이를 보고 죽은 줄 알고 쪼려 할 때 발로 감아 물 속으로 끌고 들어가 잡아먹는다고 해 오적(烏賊)이라는 이름이 붙었다’고 적고 있다. 이 오적어(烏賊魚)라는 이름이 오징어로 변화됐을 것이라는 추측이다. 씹히는 맛이 일품인 오징어는 조선시대 임금님께 진상하는 품목에도 들어 있는 귀한 먹을거리로 생것으로 혹은 말려서 활용된다. 무침, 순대, 회, 구이,

검고 푸른 보랏빛 향기를 기억하다 토니 유 셰프, 가지로 여름의 맛을 불러오다 가지는 여름철 식탁을 풍성하게 해주는 도우미 반찬 중 하나로 꼽힌다. 칼집을 넣거나 손가락으로 죽죽 찢은 가지를 양념해서 조물조물 무쳐먹거나, 갓 해낸 뜨거운 밥과 가지나물에 간장이나 고추장을 넣어 비벼 먹으면 어디에도 비교할 수 없는 진미가 되곤 한다. 가지는 한여름에 가장 쉽게 구할 수 있는 보양식으로도 꼽힌다. 가지가 건강식으로 꼽히는 비결은 최근에야 밝혀졌는데, 바로 그 검고 푸르면서 보랏빛으로도 보이는 색깔에 있다. 보라색은 폴리페놀, 플라보노이

십여 년전만 해도 파프리카는 흔한 채소가 아니었다. 백화점 신선채소 매장에서 ‘채소계의 보석’이라 불린다며 이제 막 수입된 파프리카를 홍보하던 광경을 기억하는 사람들도 있을 것이다. 그러나 사람들이 파프리카의 효능과 맛을 잘 알게 되면서 국내에서도 재배를 하게 됐고, 이젠 농가 수입의 효자로 떠오르며 국외 수출까지 하고 있다. 파프리카는 맵지 않고 단맛이 있어 생채소로 먹기에도 좋다. 특히 아삭하게 씹히는 맛이 있어 청각적인 만족감을 줄 수 있다. 다양한 색깔의 파프리카는 시각적인 효과를 주고, 풍부한 색소 성분은 항산화작용을 하며