삼겹살을 맛있게 즐기기 위해 가장 중요한 역할은 누구에게 주어질까? 바로 ‘고기를 잘 굽는 사람’이다.
많은 사람들은 고기의 품질만 좋으면 그 맛도 당연히 뛰어날 것이라고 생각한다. 그러나 고기는 단순히 좋은 품질만으로 맛이 좌우되지 않는다. 우리가 고기를 구울 때 굽는 사람을 찾는 것처럼, 고기의 맛은 구워지는 과정에 따라 큰 차이를 보인다.
고기의 맛은 불의 세기, 온도, 불판의 특성, 그리고 익히는 시간 등 다양한 요인에 의해 영향을 받는다. 따라서 고기를 잘 굽는 일은 섬세한 기술과 경험이 필요한 작업이다.
이러한 이유로, 삼겹살 프랜차이즈 업계에서는 고기의 질뿐 아니라 굽는 방식에서도 차별화를 꾀하며, 고객의 입맛을 사로잡기 위한 경쟁이 치열하다.
숙성 삼겹살 전문점 <맛찬들왕소금구이>는 이러한 고민을 해결하고자, 3.5cm 두께의 두툼한 고기를 단시간에 구워 육즙을 보존하는 ‘특허 불판’을 개발했다.
이 특허 불판의 가장 큰 특징은 불판의 막힌 구조를 통해 복사열을 활용해 고기의 겉면을 빠르게 익히는 것이다. 겉면이 빠르게 익으면서 고기의 육즙과 양념이 덜 빠져나가, 보다 풍부하고 깊은 맛을 유지할 수 있다.
<맛찬들왕소금구이> 이동관 대표는 “고기를 굽는 과정에서 기름이 숯에 떨어지면 유독성 물질이 발생할 수 있다. 이를 방지하기 위해 숯불 옆에 별도의 철제 덮개를 설치하여 기름이 숯에 닿지 않도록 설계했다.”고 설명했다.
이 설계를 통해 유독성 물질이 발생하는 것을 방지하는 동시에, 고기의 육즙을 효과적으로 가두는 기술이 완성된 것이다. 이로 인해 고객들은 더욱 건강하고 맛있는 고기를 즐길 수 있게 되었다.
<맛찬들왕소금구이>의 특허 불판은 두꺼운 고기를 효율적으로 구워 육즙이 가득하고 부드러운 삼겹살을 제공하는, 그들의 차별화된 경쟁력의 핵심 요소가 되었다.
이처럼 고기 두께에 맞춘 ‘특허 불판’은 최고 품질의 고기를 제공하겠다는 약속을 실현하는 기술적 혁신이다. <맛찬들왕소금구이>는 앞으로도 삼겹살 시장에서 독보적인 위치를 공고히 할 것으로 기대된다.
